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好久不见，吃点好的( de)，《舌尖上的中国（第四季）》与( yǔ)大家见面了。
熟悉的音乐( lè)响起来，吱吱燃烧的炉火( huǒ)，呼呼冒出的热气，一双又( yòu)一双正在洗菜、切菜、炒菜( cài)的手出现在屏幕上，出现( xiàn)在春节期间的家家户户( hù)里，伴随着家人们的闲话( huà)家常，屏幕内外，共享这一( yī)桌活色生香的人间烟火( huǒ)。
《舌尖上的中国（第四季）》这( zhè)次带领大家探寻与当下( xià)中国人食物关联最为密( mì)切的七个时空场景，调动( dòng)了大众有关舌尖五味的( de)集体记忆。
年初六开播至( zhì)今，节目在各大社交平台( tái)上掀起了中国美食热潮( cháo)。刚刚播完的《风物》这一期( qī)，让观众看到了小城特质( zhì)如何造就最地道的中国( guó)味道。
“舌尖4”始终在分享、记( jì)录、留住人们心目中“最难( nán)忘的一顿饭”，一日三餐，食( shí)物于我们的意义不仅仅( jǐn)是饱腹，它更是生活艺术( shù)的载体，买菜煮饭、吃饭洗( xǐ)碗是在过日子、也是在见( jiàn)众生。
从双手出发
“无论何( hé)时，亲手制作都是中国人( rén)最高的餐桌礼遇”，《舌尖上( shàng)的中国（第四季）》就呈现了( le)人们如何从一双双手出( chū)发，把中国美食推而广之( zhī)。
滩涂上，一双沾满泥巴的( de)手挥出钓杆，精准钩起一( yī)只只小小的红钳蟹，这份( fèn)百发百中要经过成千上( shàng)万次的反复甩杆练习。
厨( chú)房里，一双刚洗过的手拿( ná)着菜刀在腰子上细细“描( miáo)出腰花”，撒上盐和辣椒腌( yān)制拌匀下锅，10秒之后爆炒( chǎo)腰花出锅。
炉火中，一双布( bù)满老茧的手捏起一个个( gè)面饼迅速贴在烤炉壁上( shàng)，日复一日在高温烤炉里( lǐ)进出的双手和上臂都是( shì)炉火留下的红印，这是“无( wú)他，唯手熟尔”的最佳诠释( shì)。
“舌尖4”里展示的一双双巧( qiǎo)手，是制作美食的关键。
农( nóng)民春耕秋收，在田间地头( tóu)用双手插秧播种、收割果( guǒ)实；厨师烈火烹油，在灶台( tái)火塘上用双手择菜切鱼( yú)、颠勺翻炒。
中国人自古就( jiù)讲究双手的技艺与绝活( huó)，从这双手出发，老师傅带( dài)小徒弟的代代相传，资深( shēn)大厨拿着刀具在生鱼片( piàn)上游走雕花，这些做饭手( shǒu)艺经过不断练习实践，逐( zhú)渐变成肌肉记忆，每双手( shǒu)上、每道食物里也都承载( zài)着当地的传统文化记忆( yì)。
一双双小麦色的手，还出( chū)现在高山、在深林、在海上( shàng)，中国人的许多美食奇迹( jì)，往往出现在人与自然的( de)紧密联系和四时流转变( biàn)幻之中。
比如，利用天然环( huán)境保存食物或改变食物( wù)风味，劳动人民深谙此道( dào)。
太行山深处，当地的柿子( zi)经过冬日霜降的洗礼，成( chéng)为了最好的天然果酱。
湘( xiāng)北小山村里，红霉菌豆腐( fǔ)渣在粗壮脉纹孢菌的作( zuò)用下，拥有了午餐肉般的( de)口感。
地处沿海的广东人( rén)喜好煲汤，他们打捞上来( lái)的各种海鲜，其中一部分( fēn)会被铺晒、晾干水分，形成( chéng)海鲜干货，比如鱼干、瑶柱( zhù)、花胶，煲汤时，晒干的花胶( jiāo)在水里泡发后，重新变得( dé)柔软Q弹，鲜美滋补、营养丰( fēng)富。
风干、发酵、烟熏、日晒，菜( cài)品的选择和制作方式反( fǎn)映了各地人民不同的饮( yǐn)食习惯和文化传承，让食( shí)物与微生物共舞，在时间( jiān)和温度的指引下脱胎换( huàn)骨焕发新生，这种阴阳调( diào)和的方式是中国人的生( shēng)活哲学。
“舌尖4”由近及远，用( yòng)镜头记住这份方寸之间( jiān)容纳天地的生存智慧，这( zhè)份智慧从双手和民间出( chū)发，走向四面八方、世界各( gè)地。
以远行链接世界
“舌尖( jiān)4”里，我们可以看到，农耕文( wén)明起源的小麦被制作成( chéng)各色面食，烧饼、面条、蜂蜜( mì)麻糖；太行山的花椒，做成( chéng)鲜香的花椒肉、花椒籽榨( zhà)油，滋养了一代代人；辽宁( níng)盘锦有一种神奇的植物( wù)盐地碱蓬，是当地人的特( tè)色配菜。
食材制成美食，从( cóng)田园端上餐桌，每一道工( gōng)序，都是人类与自然相互( hù)驯化的印记。
如果说，田园( yuán)餐桌蕴含天地乾坤，那么( me)，县城美食则包罗万象、拥( yōng)有无限潜力。
饶平的狮头( tóu)鹅、连州的牛肉干、仙桃的( de)粉蒸菜，是县城土生土长( zhǎng)的风味；而云南朱苦拉村( cūn)山谷里的咖啡树，则是远( yuǎn)道而来的“客人”，1904年法国人( rén)在这里种下了一片咖啡( fēi)林，历经百余年，咖啡林至( zhì)今仍在结果，每个清晨，这( zhè)个小山村都会飘荡着悠( yōu)然咖啡香。
说到县城美食( shí)，不得不提分店遍布海外( wài)的沙县小吃，丰富多样，无( wú)论喜清淡还是喜咸辣，你( nǐ)都可以从中找到适合自( zì)己口味的小吃。
在异国生( shēng)根发芽的县城美食，是国( guó)人探索世界的标志，也是( shì)游子思乡的月台。很多海( hǎi)外华人在异国他乡想吃( chī)上一口中国饭菜，最简单( dān)快捷的方法就是找到沙( shā)县小吃，来一碗扁肉、吃一( yī)碟蒸饺，在扁肉蒸饺落肚( dù)为安的那一刻，中国胃得( dé)到满足慰藉。
县城作为中( zhōng)国的基层单元，当地的年( nián)轻人除了远行闯荡江湖( hú)，也有一部分人选择了留( liú)守家乡，因为家乡已经有( yǒu)开拓不尽的客源和生意( yì)。
比如义乌，这个远近驰名( míng)的贸易大基地，源源不断( duàn)的外国人来到义乌，从这( zhè)里带走物美价廉的各色( sè)小玩意，更有外国人拖家( jiā)带口在义乌扎了根，而中( zhōng)国美食也通过义乌贸易( yì)链接了海内外。
在义乌的( de)餐厅、菜市场里，你可以找( zhǎo)到世界各地的调料、食材( cái)，外国人可以通过相熟的( de)餐厅老板订购喜爱的特( tè)色进口食品，当地人也很( hěn)乐意为不同地区、不同国( guó)家的人丰富改良自家美( měi)食的口味。
近来，随着我国( guó)过境免签政策全面优化( huà)放宽，越来越多的外国朋( péng)友出现在上海等城市地( dì)标拍照打卡、开开心心品( pǐn)尝美食，让大家明白了“明( míng)月何曾是两乡”的具体意( yì)义。
而在“舌尖4”展现的各个( gè)美食时空场景中，这样生( shēng)动鲜活且充满真情实感( gǎn)的画面还有很多。
寻常食( shí)材经过巧思与辛勤劳作( zuò)，被制作成不凡食物，让小( xiǎo)小的城也可以有大大的( de)作为，这是县城美食的魅( mèi)力，也是中华饮食的魅力( lì)，这份跨越地域、跨越文化( huà)的韧劲，让舌尖上的中国( guó)味道源远流长、生生不息( xī)。
循着心的方向回家
游子( zi)在外漂泊打工求学，在每( měi)个加班的深夜、赶论文的( de)凌晨，最先想家的一定是( shì)胃。
各大社交平台上，经常( cháng)可以看到留学生们哭泣( qì)着打开已经反复咀嚼过( guò)N遍的《舌尖上的中国》下饭( fàn)，一边看一边颤巍巍吃着( zhe)泡面；也有很多心灵手巧( qiǎo)的海外华人早早练就了( le)一身好厨艺，一边拍摄下( xià)厨vlog线上教学，一边给爱好( hǎo)中餐的外国人做饭赚钱( qián)，推广中餐同时开源节流( liú)，一举多得。
食物除了可以( yǐ)实现温饱，它还是一种文( wén)化媒介、是一种别样的“语( yǔ)言”，人和人之间通过一起( qǐ)吃饭、分享食物进行交流( liú)，在饭桌上有了更多理解( jiě)与和解的机会。
中国美食( shí)在走出家门、走向远方的( de)同时，也在牵引着游子的( de)乡愁，走了很久，跋山涉水( shuǐ)过后，才发现最想走的路( lù)仍是归途。
近年来，越来越( yuè)多的海外华人、大城市打( dǎ)工人开始思考回到家乡( xiāng)发展的可能性。
在“去远方( fāng)”还是“回家乡”的选择困难( nán)中，也有人思路很清晰。
“舌( shé)尖4”里，一家做了大半辈子( zi)水晶烧麦的夫妻小吃店( diàn)始终坚持留守家乡，老板( bǎn)娘潇洒地说，留在这里就( jiù)能赚钱，何必舍近求远，做( zuò)好水晶烧麦就够了。
这句( jù)话看似简单，其实折射了( le)知足常乐的人生态度，一( yī)份小小的水晶烧麦，夫妻( qī)俩日复一日做了几十年( nián)，街坊邻里也吃了几十年( nián)，生活并没有很多惊天动( dòng)地的大事，一件件重复而( ér)琐碎的小事组成了日常( cháng)。
夫妻俩揉面和面压面不( bù)断劳作，把一个个面团压( yā)得筋道，小心翼翼捏出一( yī)张张薄如蝉翼的水晶面( miàn)皮，直至包裹入馅、蒸熟出( chū)锅，从中也能窥探品味出( chū)一些生活奥秘，我们所度( dù)过的每个平凡的日常，也( yě)许就是连续发生的奇迹( jì)，近在眼前的身边人、温馨( xīn)的家，就已经蕴含了大千( qiān)世界的奥义。
当然，不管出( chū)去还是留守，在重要的日( rì)子里，我们的共同选择都( dōu)是回家吃饭。
《舌尖上的中( zhōng)国（第四季）》在春节这个中( zhōng)国人最重视的节日开播( bō)，就是一顿献给观众的新( xīn)春大餐。“舌尖”一直在拍美( měi)食，但其想要讲述的绝不( bù)仅仅是食物，而是人、还有( yǒu)人与食物/人与世界的关( guān)系，在节目中，从一顿饭，到( dào)很多很多顿饭，人间的悲( bēi)欢离合尽数抖落。
从南到( dào)北、从中国到海外，岁月流( liú)转，食物流经的不止是人( rén)们的胃、还有我们的心，中( zhōng)国美食也成为了时空长( zhǎng)河里一个个鲜明的坐标( biāo)系，每一道菜背后都有一( yī)段故事、每一口美食都承( chéng)载着一段历史。
“舌尖4”娓娓( wěi)道来中国人对美食的热( rè)爱，在探寻美食的过程中( zhōng)对世界饱含善意，以及，节( jié)目中处处呈现出来对于( yú)家的重视、对故土的认同( tóng)，也在指向“返璞归真”的中( zhōng)国文化内核。
阖家团圆之( zhī)际，一边看“舌尖4”，一边支起( qǐ)餐桌，端上热辣滚烫的鸡( jī)鸭鱼羊、饺子汤圆，听到家( jiā)人那一声带着乡音熟悉( xī)亲切的“吃饭啦”，这个瞬间( jiān)，积攒了一年的挫磨艰辛( xīn)被饭菜的香气洗刷干净( jìng)，所有委屈不甘都被温柔( róu)抚平，游子们漂泊的心终( zhōng)于安定下来，任外界纷纷( fēn)扰扰，吃好眼前这一顿饭( fàn)，才是头等大事。
